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袋鼠是澳洲地上最强生物，数量接近人口两倍，自然界里没天敌，1 v 1 人类基本打不过，为了控制数量，澳洲鼓励合法捕猎，也只有在澳洲可以吃到袋鼠肉，如果你在菜单上看到 “Kangaroo” 可以鼓起勇气尝一尝。
下面就是我第一次吃袋鼠的经历……
Amaru 餐厅 | 墨尔本
Amaru 在土著语中是“美丽之地”的意思，老板 Clinton McIver 之前在 Vue de Monde 任副厨，他们家的韩裔经理 Hee-Won Chai 来自 Attica，有这两间餐厅的工作背景，两人合作的 Amaru 刚开幕不久就已是墨尔本一线。
第一次来墨尔本出差，工作完成后我一个人慢慢坐电车来吃晚餐。
Amaru 提供 9 道菜的品尝菜单，95 澳元一位，可以说非常划算了。
· snack 1 ·
Activated Nuts | 坚果
开场先是一溜小零嘴，一块奇雅子坚果脆饼。
拿来 Kuai 旁边撒了海苔粉的生蚝慕斯，不错。
· snack 2 ·
Mackerel | 鲭鱼
接着又上了三个小零嘴。
前面这个是山羊酸奶薄脆，里面加了微微腌渍过的鲭鱼，有点像我上次做的那个三文鱼薯片。
· snack 3 ·
Duck Ham | 火腿
鸭子做的火腿，比例精准的脂肪和瘦肉。
油脂感不太重，带一点清淡的烟熏味。
· snack 4 ·
Ox Tongue | 牛舌
最后是个迷你开放三明治，上面是慢煮过的牛舌和芥末小黄瓜，也挺好吃。
四道小吃味道都很有趣，从这个开场也能看出来 Amaru 的菜路非常猎奇。
吃零食的时候可以看到主厨们在开放厨房做菜，Amaru 团队里有好多亚裔面孔，除了韩国经理，还有来自日本和越南的厨师。
· course 1 ·
Tuna | 鲔鱼
喜闻乐见的金枪鱼塔塔，但是尝了一口发现好像又不是。是金枪鱼没错，但并不是切碎，而是像手打出来的鱼滑，口感黏黏的非常细腻，好甜。
搭配除了甜姜鱼子，最神奇是那一滩哈密瓜汁，看上去不搭，但道理其实和意式蜜瓜火腿一样，抵消油腻，让鱼肉甜味更清晰！
· course 2 ·
Mushroom | 蘑菇
日式蒸蛋配野生蘑菇，蘑菇有煮有烤也有生吃的，盘底是干燥后制成的蘑菇粉，浇上的是蘑菇高汤，主厨 Clinton 现刨的松露也算一种蘑菇，所以，这是个菌菇拼盘。
澳洲本土产的松露香味不是很明显，但是各种蘑菇被高汤涮过后，整道菜非常鲜，吃起来甚至有一点日料的影子。
Bread & Butter
酸面包配海苔黄油。
这次在澳洲吃到很厉害的面包，他们家的一般。
· course 3 ·
Crab |
这个好好吃！
下面是湿润的玉米慕斯，有浓郁的奶味；上面是干燥的玉米粉，清凉的甜；里面藏着白嫩的蟹肉，玉米的甜裹着蟹肉的甜，不撞味不抢戏。
而且 Amaru 的每个盘子都好想买回家。
· course 5 ·
Kangaroo | 袋鼠
“第一次来澳大利亚？”
“对的。”
“那你得尝尝这个。”
“这是什么？”
“袋鼠！”（经理说着把手缩到胸前给我比划了两下）
“能吃？”
扒开菜叶子，下面一块血红的袋鼠肉，几乎不含脂肪（请想象一下袋鼠的肌肉），看上去有点像牛里脊，吃起来，恩……诶，还不错。
来前澳洲朋友跟我说袋鼠肉很腥，但这块没什么奇怪味道，轻微炙烤简单调味，竟然有点好吃！
我觉得如果你来澳洲的话可以试试看，因为他们真的很发愁袋鼠太多……
· course 6 ·
Venison | 鹿
最后的主菜是鹿肉，搭配甜菜根。
连着两道野味料理，这套菜单非常生猛了。
三成熟的鹿肉经过熟成，滋味浓郁非常嫩，配了生甘草和白桑椹，甜菜根打成 Puree 包成两枚 Ravioli 饺子，咬开会爆浆。
猪肉&鱿鱼 配野生蘑菇和海藻油
Amaru 餐厅主厨 Clinton McIver
Amaru 是我在澳洲吃的第一家所谓的 Fine Dining 餐厅，整顿饭从食材到烹调都充满澳洲的野趣，我完全理解为什么这两年名厨都要来澳洲探秘，这里独立的生态和各种新鲜猎奇的物产，可以说是一部真人版《神奇动物在哪里》，足够满足最旺盛的好奇心。
p.s. 我还是很爱袋鼠的。
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